La cocina también puede ser una forma de leer un mapa. Entender qué se produce, cómo se transforma y por qué cada región tiene un sabor distinto. Con esa idea como punto de partida, el Gobierno de Río Negro pondrá en marcha el Seminario “Punto Río Negro: Gastronomía y Valoración de la Matriz Agroproductiva”, una propuesta que buscará conectar a futuros cocineros con la identidad productiva de la provincia.
La iniciativa, impulsada por la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro junto al Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo y el Ministerio de Educación y Derechos Humanos, estará destinada a estudiantes y docentes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía de distintos Institutos Técnicos Superiores de la provincia.
El seminario tendrá modalidad presencial y recorrerá sedes de San Antonio Oeste, Viedma, Lamarque y Bariloche, con jornadas intensivas donde la gastronomía dejará de ser solamente técnica culinaria para transformarse en una herramienta de interpretación cultural y económica del territorio.
La propuesta parte de una premisa cada vez más fuerte dentro de la cocina contemporánea: no alcanza con cocinar bien. También hay que entender qué hay detrás de cada producto. Río Negro tiene mar, valles, cordillera y estepa. Tiene vinos, frutas, olivares, carnes, destilados, hierbas y una enorme diversidad agroproductiva que muchas veces aparece fragmentada. El desafío es integrarla en un relato gastronómico con identidad propia.
Una cocina que mire a Río Negro
Durante las jornadas se abordarán contenidos vinculados a la matriz agroproductiva provincial, las cadenas de valor regionales y el agregado de valor en origen. Habrá además talleres prácticos sobre vinos rionegrinos, maridajes y coctelería con productos locales.
Entre los capacitadores aparecen nombres reconocidos del sector como Pablo Kiwitt, Yamil Nieva, Diego Di Giacomo, Hernán Digiacomo y Maru Ávila, quienes trabajarán sobre identidad territorial, análisis sensorial y reinterpretación de recetas a partir de insumos regionales.
Uno de los ejes más interesantes del seminario será el vínculo entre gastronomía y territorio. No solamente desde lo discursivo, sino también desde la práctica: los estudiantes deberán pensar platos y bebidas utilizando materias primas rionegrinas, entendiendo su origen, su lógica productiva y su potencial gastronómico.
El desafío: crear un “Recetario Punto Río Negro”
Como cierre del proceso formativo, se lanzará el concurso “Recetario Punto R.N.”, un desafío grupal donde los estudiantes deberán diseñar una propuesta gastronómica integral con identidad rionegrina.
Cada equipo tendrá que desarrollar un plato y un acompañamiento líquido —vino, cóctel, infusión u otra bebida— utilizando al menos cinco insumos provenientes de la matriz agroproductiva provincial.
La evaluación no se centrará solamente en la técnica. También se tendrá en cuenta la coherencia territorial, la creatividad, el concepto y la capacidad de construir una narrativa gastronómica vinculada a Río Negro.
En tiempos donde gran parte de la cocina argentina vuelve a discutir origen, producto y territorio, la propuesta aparece como una señal interesante: formar cocineros que no solo sepan ejecutar recetas, sino también interpretar el paisaje que tienen alrededor.
Porque la identidad gastronómica no se inventa. Se construye entendiendo qué produce una provincia, quiénes la trabajan y cómo esos sabores pueden convertirse en cultura.
