Información gastronómica de la comarca Viedma Patagones
Por Juan Manuel Larrieu Las cocinas tienen algo de escenario y algo de taller. Mientras en el salón los comensales conversan y esperan sus platos, detrás de una puerta se desarrolla otra historia: fuego, cuchillos, tiempos precisos, trabajo en equipo y decisiones que deben tomarse en cuestión de segundos. Es un mundo que suele permanecer […]
Por Juan Manuel Larrieu La historia argentina suele narrarse desde los grandes acontecimientos políticos. Las revoluciones, las guerras, los próceres y los discursos. Sin embargo, existe otra manera —menos evidente, pero profundamente reveladora— de leer la construcción del país: observar qué se cocinaba, cómo se compartía la comida y qué lugar ocupaba la mesa en […]
Especialistas en gastronomía trabajan en un nuevo sistema de “cocción a dos fuegos” para mejorar la seguridad, la textura y la cocción pareja del jabalí en la Fiesta Provincial del Jabalí En la Patagonia, el fuego no es solamente una forma de cocinar. Es encuentro, territorio, identidad y también conocimiento. Y justamente desde ese cruce […]
Por Juan Manuel Larrieu En la gastronomía, el trabajo deja de ser abstracto: se vuelve fuego, cuerpo y tiempo. En cada plato servido hay una historia de esfuerzo, dignidad y una trama invisible que sostiene algo esencial: la vida compartida alrededor de la mesa. Hay una verdad antigua, casi primitiva, que atraviesa el lenguaje y […]
Por: Juan Manuel Larrieu Hay experiencias que no se eligen del todo. Se aceptan.KIYRO propone justamente eso: entregarse.Fui invitado por Kiichi y Romina a vivir su versión del omakase —esa tradición japonesa donde el comensal se pone en manos del cocinero— y entendí rápidamente que la clave no está solo en lo que se come, […]
De un local chico a un fenómeno gastronómico en la comarca En Carmen de Patagones, hay un fenómeno que creció casi sin hacer ruido, pero que hoy es imposible de ignorar: mesas llenas, hornos encendidos y una certeza que se repite entre quienes la prueban. La de San Marzano es, para muchos, la mejor pizza […]
Hay cocinas que viajan en valija y otras que echan raíces. La de Akira Takeuchi hizo las dos cosas. Llegó desde Japón con la precisión del oficio y, con el tiempo, fue encontrando en la Patagonia un territorio fértil para reinterpretar su cultura gastronómica. No se trató de copiar técnicas ni de reproducir recetas de […]
En el corazón de Viedma, una pareja joven transformó la casa familiar de más de cien años en un bar y restaurante con identidad propia. Cafés, almuerzos, cenas y cócteles conviven en un espacio que combina historia, calidez y buena cocina.
Por Juan Manuel Larrieu En la Argentina, la relación entre la comida y el tiempo tiene una profundidad que va más allá de lo gastronómico: es un acto cultural, casi una declaración de identidad. No se trata únicamente de lo que ponemos en el plato, sino del tiempo que le dedicamos a cada momento que […]
Por: Juan Manuel Larrieu La pastelera viedmense Majo Marini está viviendo un viaje que trasciende lo profesional. Desde hace algunas semanas se encuentra en Ranco, un pintoresco pueblo a orillas del Lago Mayor, a una hora de Milán, donde realiza una pasantía de 40 días en cocina y pastelería en el prestigioso Hotel y Restaurant […]