El cocinero nacido en El Bolsón y radicado en Bariloche volvió a quedarse con el máximo reconocimiento de BALC. Esta vez lo consiguió con “Cortejo de Trucha Patagónica”, un plato que recorre Río Negro a través de sus productos y sabores.
Hay platos que buscan sorprender y otros que, además, intentan contar un territorio. Aníbal Ramírez volvió a apostar por ese segundo camino y el resultado no pudo ser mejor: por segundo año consecutivo se quedó con el Plato de Oro de Bariloche a la Carta.
El chef de Brazarte, restaurante del Hotel Sheraton Bariloche, consiguió nuevamente el máximo reconocimiento del encuentro gastronómico con “Cortejo de Trucha Patagónica”, una preparación en la que el producto rionegrino ocupa el centro de la escena.
La propuesta tiene como protagonista a la trucha patagónica, acompañada por beurre blanc de Vermut Piuke y manzanas del Valle, mousseline de nabo y zanahoria glaseada.
Una combinación que resume buena parte de la filosofía que Ramírez viene desarrollando desde hace años: mirar hacia el territorio, trabajar con productores y llevar a los platos ingredientes capaces de contar distintos paisajes de Río Negro.
El reconocimiento tiene además un sabor especial. El público fue protagonista de la elección y “Cortejo de Trucha Patagónica” obtuvo 534 votos, convirtiéndose en la propuesta más elegida de esta edición.
Dos años, dos oros
Lo de Ramírez ya empieza a convertirse en una marca dentro de Bariloche a la Carta.
En 2025 había alcanzado el mismo reconocimiento con “Cordillera secreta”, una creación en la que reunió cordero, morillas y langostinos junto a otros ingredientes y técnicas.
Un año después volvió a subir a lo más alto, esta vez colocando a la trucha y a distintos productos rionegrinos como protagonistas.
Detrás de este presente existe una historia construida desde abajo. Ramírez nació en El Bolsón y desde hace más de quince años vive en Bariloche. Su recorrido por la gastronomía comenzó cuando tenía apenas 15 años trabajando como bachero en una panchería.
Después llegaron los estudios y una extensa trayectoria profesional. Se formó en Córdoba y, con el paso de los años, acumuló experiencia en restaurantes, eventos y hoteles de alta categoría. Antes de llegar al Sheraton también trabajó durante varios años en el Llao Llao.
Río Negro servido en un plato
Más allá del premio, la propuesta ganadora vuelve a poner sobre la mesa una idea que atraviesa cada vez con mayor fuerza la gastronomía rionegrina: cocinar un territorio también significa reconocer a quienes producen sus ingredientes.
El menú pensado por Ramírez para esta edición buscó recorrer diferentes paisajes provinciales, desde la estepa y el bosque hasta el lago y el Valle, utilizando productos como cordero, trucha, manzanas, frutos rojos, lavanda y maqui.
“Cortejo de Trucha Patagónica” terminó siendo la expresión más reconocida de ese recorrido.
Bariloche a la Carta se desarrolló del 5 al 12 de octubre y volvió a convertir a la ciudad en uno de los grandes escenarios gastronómicos de la Patagonia, con más de 90 propuestas dentro de su circuito, además de feria, clases de cocina, degustaciones y encuentros entre cocineros.
Y cuando llegó el momento de elegir el plato más destacado, el nombre volvió a repetirse.
Aníbal Ramírez. Segundo Plato de Oro consecutivo y una cocina que sigue encontrando en Río Negro su principal fuente de inspiración.
