No es un festival estático.
No es una feria.
No es una postal armada.
ENBHIGA es movimiento.
Del 18 al 24 de abril, el Encuentro Bioceánico Hispano-Latino de Gastronomía volverá a poner a la Patagonia en el centro de una conversación que va mucho más allá del plato: producto, paisaje, cultura y vínculo entre cocineros que entienden que la cocina empieza en el territorio.
Esta edición tendrá formato de travesía. Más de 2.000 kilómetros de recorrido itinerante unirán ciudades de Chile y la Patagonia argentina en una ruta gastronómica donde cada parada tiene sentido y donde la cocina se convierte en excusa para hablar de territorio, identidad y producción.
A lo largo del recorrido, cocineros, productores, periodistas y referentes del turismo participarán de intervenciones gastronómicas, encuentros con productores, actividades formativas y espacios de intercambio con escuelas vinculadas a la gastronomía.
Uno de los ejes de la travesía será justamente el producto. En las distintas paradas se trabajará con materias primas regionales que representan la identidad culinaria del sur. Entre ellas, carnes provenientes del Mercado de Carne y producciones patagónicas como las tradicionales praderas neuquinas, además de elaboraciones de distintos productores de Río Negro y Neuquén.
El recorrido también busca generar diálogo entre quienes están detrás de la cocina: cocineros, productores, estudiantes y comunicadores. En ese marco, tendrán una participación especial distintas escuelas de gastronomía de la región, cuyos estudiantes se integrarán a las actividades, capacitaciones y experiencias culinarias que se desarrollarán durante la travesía.
Entre las delegaciones internacionales se destaca la llegada de un contingente proveniente de Perú integrado por más de veinte personas, entre ellas cocineros, tour operadores y periodistas especializados, que se sumarán a la travesía para conocer y difundir la identidad gastronómica patagónica.
La iniciativa cuenta con el acompañamiento de organismos públicos y gobiernos locales de ambos lados de la cordillera. En Argentina participan NeuquénTur y los municipios de Junín de los Andes, Neuquén capital, Cipolletti, Villa El Chocón, San Carlos de Bariloche y El Bolsón. En Chile se suman los municipios de Puerto Varas, Temuco y Curarrehue.
El sector privado también acompaña la experiencia con apoyo logístico y espacios para las actividades. Entre ellos se encuentra Tierra Gaucha, que junto a otros establecimientos forma parte de la red de apoyo que permitirá el desarrollo de esta travesía gastronómica.
ENBHIGA no busca espectáculo. Busca conversación. No se trata de chefs estrellas sino de cocineros que entienden el suelo que pisan. De productores que saben que sin ellos no hay relato posible. De una Patagonia que empieza a contarse desde la cocina, pero que habla de economía, cultura y desarrollo.
La recorrida
La travesía comenzará el 18 de abril en Curarrehue, en territorio chileno, con la apertura oficial del encuentro. Desde allí el grupo cruzará la cordillera hacia la Argentina para iniciar una serie de actividades que incluirán paradas en Junín de los Andes y la ciudad de Neuquén, donde también participarán estudiantes de escuelas gastronómicas locales.
El recorrido continuará por el Alto Valle con actividades en bodegas, mercados y espacios gastronómicos de la región, con base en Cipolletti. Luego la travesía seguirá hacia la cordillera con una escala en Villa El Chocón y llegada a San Carlos de Bariloche.
El Bolsón será otra de las paradas centrales, con actividades en chacras agroecológicas, capacitaciones y encuentros con productores locales, con la participación de escuelas de gastronomía que se sumarán a las jornadas de trabajo y aprendizaje.
Finalmente, la delegación volverá a cruzar la cordillera hacia Chile para realizar el cierre del encuentro en Puerto Varas. El recorrido concluirá en Puerto Montt, desde donde la delegación emprenderá el regreso.
Más de 2.000 kilómetros de ruta, producto y territorio para mostrar que, cuando la cocina mira hacia el origen, la cordillera deja de ser frontera y se convierte en puente.
Una construcción colectiva
ENBHIGA es una asociación civil sin fines de lucro que trabaja para fortalecer el vínculo entre gastronomía, territorio y producción regional. La travesía se construye de manera colaborativa con el aporte de instituciones públicas, empresas, cocineros, productores, periodistas y escuelas gastronómicas de ambos lados de la cordillera.
Desde la organización recuerdan que quienes quieran sumarse y colaborar con esta iniciativa todavía están a tiempo de hacerlo, acompañando una propuesta que busca visibilizar la identidad culinaria de la Patagonia y consolidar el intercambio cultural entre países a través de la cocina.
