El 17 y 18 de septiembre de 2022 en el Teatro Nacional de Cataluña, Barcelona, España se llevará a cabo la séptima Feria Internacional del Vermouth y el aperitivo.
En tamaño evento, estará presente el Vermouth Único, desarrollado en el Alto Valle del Río Negro, diseñado con hierbas autóctonas.
Contodogusto.com.ar charló con Carlo Puricelli uno de los responsables junto a Marco Purecielli, de Único y nos contó sobre el evento, la receta del vermouth, su preparación y lo que viene por delante.
Contanos de la Fería Internacional del Vermouth y el aperitivo
Es un festival de vermouth de todo el mundo. Nosotros vamos a llevar dos variedades, el rojo tradicional y el reserva. Estamos muy contentos con la invitación, porque es un festival muy importante, donde también se hacen catas y degustaciones y nos permite tener un ida y vuelta del producto.
Vamos con mucha expectativa, a este tipo de festivales va gente para comprar productos y llevarlos a España. También nos sirve para tener un intercambio con la gente que consume mucho vermouth y eso te da un parámetro de donde estamos parados.
Qué lo diferencia a Único del resto de los vermouth?
le dimos una personalidad del Alto Valle de Río Negro, e incorporamos hierbas autóctonas como la jarilla, cardo, piquillín y eucalipto.
El vermouth único está hecho con todas hierbas argentinas. La receta original es de la familia de mi madre de Italia, y se hizo un replanteo de la receta, porque estamos hablando de recetas que tiene más de cien años, donde se utilizaban muchas hierbas salvajes de la zona. La adaptamos y le dimos una personalidad del Alto Valle de Río Negro, e incorporamos hierbas autóctonas como la jarilla, cardo, piquillín y eucalipto.
El vermouth reserva participó el año pasado en un concurso en Chile de vinos y vermouth, donde participaron más de veinte países, y sacamos 92 puntos, son degustaciones a ciegas donde se puntúa de acuerdo al sabor, aroma y color.
¿Cómo decidieron hacer vermouth?
Siempre fui muy amante del mundo del vino, el 95 por ciento del vermouth es a base de vino, y en mi familia, como descendiente de italianos y españoles, siempre estuvo la botella de vermuth en la heladera.
Luego hubo una época que se perdió un poco la costumbre del vermouth y los jóvenes se volcaron más a la cerveza y ahora está volviendo el vermouth.
Hace 7 años que comenzamos con esto, arrancamos con una barriquita de vermouth en mi restaurante, y se fue dando, no fue nada planeado, comenzamos con mi hermano a producir cada vez más, y actualmente estamos en 10 mil litros al año.
¿Cómo es el proceso de producción ?
Partís de un vino, nosotros usamos vino de la bodega Miras, que nos hacen el vino exclusivo para nosotros. Por otra parte, se realiza el macerado de las hierbas, usamos 36 botánicos, que son las especias, las hierbas y los cítricos, y si o si tiene que tener ajenjo, que es lo que le da el nombre al vermouth, es una hierba muy alimonada y amarga.
¿Cuál es la mejor forma de servir y consumir un vermouth?
El cóctel mas vendido del mundo es el noegroni y está hecho a base de vermouth.
La forma más tradicional de servir un vermouth es con mucho hielo, soda y una rodaja de naranja.
Hay muchas variedades de vermouth entonces podes combinarlo, con tónica, con soda o con lo que quieras. El cóctel mas vendido del mundo es el noegroni y está hecho a base de vermouth.
Se puede consumir como aperitivo, también le podes poner un poco menos de soda y lo usas para la comida, o lo podes consumir como cóctel. Es una bebida muy noble y versátil.
Por ejemplo, un vermouth blanco seco con soda, va muy bien con un pescado o ceviche, y el tinto va con carnes o con unos buenos salames y quesos.
¿Cómo es la logística de venta ?
Tenemos distribuidores en la zona de Buenos Aires y La Plata, en Calafate, Córdoba y Mendoza. También se puede comprar por la pagina web y por instagram, hacemos envíos a toda la Argentina.
