Río Negro reunió a productores, cocineros, PYMES, universidades, cámaras empresarias, instituciones y referentes nacionales en el 1º Foro de Identidad Gastronómica, un encuentro que marcó un hito para el sector y que colocó a la provincia en un nuevo punto de partida: construir, de manera colectiva, una identidad gastronómica sólida, reconocible y proyectada al futuro.
El foro —realizado en Quinta Sur, General Roca— fue parte del trabajo que la provincia viene desarrollando junto al programa nacional GustAr, integrando producción, turismo y cultura en una estrategia común para fortalecer la cadena de valor de los alimentos rionegrinos.
Un territorio que se cuenta a través de sus sabores
Durante la jornada se pusieron en diálogo las realidades productivas del mar de San Antonio Oeste, la fruticultura del Alto Valle, la estepa y la cordillera patagónica, conformando un mapa diverso donde conviven oficios, técnicas, ingredientes y miradas que le dan identidad a la cocina rionegrina.
El Ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, destacó que la gastronomía provincial nace “en la chacra, en el mar, en las bodegas y en las manos de nuestros productores, y se convierte en cultura, trabajo y desarrollo”. Agradeció además el aporte de la provincia de Mendoza por compartir su experiencia en políticas de gobernanza gastronómica.
La Subsecretaria de Promoción y Comercio, Bettiana Gabilondo, remarcó que la identidad “se construye en la interacción constante entre los sectores, es dinámica y necesita que cada persona se apropie de esa experiencia y le dé sentido”. También subrayó la importancia de sostener una agenda conjunta que integre al sector público y privado en cada región.
Voces que amplifican el territorio
El foro contó con la participación de referentes nacionales como Martín Molteni, Pablo Buzzo, Gabriela Testa, Beatriz Barbera, Diego Piquín y Gabriela Martínez, quienes aportaron miradas sobre innovación, turismo gastronómico, articulación público–privada y desarrollo regional.
Molteni destacó que la gastronomía crece “cuando se construye con el territorio y con la gente que lo trabaja”.
Buzzo, por su parte, sostuvo que producir y cocinar con ingredientes patagónicos “nos revaloriza a todos y genera desarrollo real”.
Barbera remarcó que la identidad “no se decreta”, sino que se logra con consenso sostenido en el tiempo.
Las PYMES provinciales también tuvieron un rol protagonista. Lucas Urban, productor de alfajores de General Roca, valoró la oportunidad de visibilizar el trabajo cotidiano: “Estos encuentros nos permiten mostrar lo nuestro y conectarnos con quienes también están construyendo identidad”.
Mesas de trabajo y una agenda hacia adelante
Las mesas participativas reunieron a emprendedores, empresas gastronómicas, cocineros, docentes e instituciones en torno a ejes estratégicos para los próximos años:
Identidad y territorialidad
Comercialización y logística
Investigación y desarrollo
Innovación en productos
Promoción y comunicación
El consenso general fue claro: la gastronomía rionegrina tiene un potencial enorme y requiere continuidad, articulación y políticas sostenidas para proyectarse a nuevos mercados.
Un futuro que se cocina en conjunto
Este 1º Foro dejó instalada una visión compartida: Río Negro está construyendo su identidad gastronómica desde su gente y su territorio, con una perspectiva que une producción, cultura, turismo y desarrollo.
La provincia avanza con pasos firmes para que sus alimentos, ingredientes, historias y tradiciones alcancen el lugar que merecen en la mesa provincial, nacional e internacional.
