Por: Juan Manuel Larrieu
Desde Con Todo Gusto, tuvimos la oportunidad de conectar con dos grandes referentes de la gastronomía patagónica: Martín Ritson Martínez, un talentoso chef de Río Negro, y su colega y amigo Augusto Luchetti,con historia en la exitosa iniciativa “Locos por el Asado”. La conversación, llena de anécdotas y pasión por la cocina, nos llevó desde las rutas de la Patagonia hasta el calor de un buen asado.
De la cocina de siempre a la innovación diaria
Martín, que en su última etapa está trabajando en el restaurante de Trevelin, junto con su colega Agusto Luchetti, explicó cómo la cocina local y de kilómetro cero se ha convertido en la base de su propuesta gastronómica. “Trabajamos con lo que conseguimos en el día, lo que ofrece la región: cordero, trucha, hongos… Todo lo que el mercado nos da y lo llevamos al plato de manera fresca y sencilla. La idea es ofrecer una experiencia gastronómica auténtica, con productos de la zona”, comentó.
El restaurante, que también cuenta con cabañas para los huéspedes, ha crecido en popularidad gracias a su enfoque en la calidad y el cariño por la comida local. “Acá, la clave está en hacer las cosas bien, en respetar lo que el producto nos da. Y eso es lo que queremos compartir con los visitantes, que sientan el amor por lo que estamos haciendo”, agregó Martín.
“Locos por el Asado” y la cocina de familia
Por su parte, Augusto Luchetti, hermano del popular “Laucha” de Locos por el Asado, habló sobre el fenómeno que ha logrado trascender las fronteras de las redes sociales. “Lo que hemos logrado con el Laucha es una locura, pero no es algo que sucedió de un día para el otro. Es el fruto de años de pasión por la parrilla y por nuestra cultura gastronómica. Es un amor que se lleva dentro de la familia y que compartimos con todos”, expresó.
Augusto también destacó la importancia de la comunidad de cocineros y la colaboración entre colegas. “La gastronomía no es competencia, es compartir lo aprendido, es un ambiente de constante aprendizaje. Estamos todos aquí para aportar algo a esta cultura, ya sea en un quincho o en un restaurante de alta gama. Lo importante es lo que le dejamos a la gente”, agregó.
Patagonia: un destino gastronómico con identidad
Ambos chefs coincidieron en la belleza de la región y la importancia de dar a conocer las riquezas de Patagonia más allá de sus paisajes. “Trevelin es conocido por su Parque Nacional Los Alerces y, por supuesto, por sus tulipanes, pero hay mucho más por descubrir. La gastronomía aquí refleja la identidad de la región y es algo que queremos mostrar a los turistas. Patagonia tiene una enorme diversidad de productos locales y un potencial turístico gigante”, señaló Martín.
La cocina como experiencia de vida
Una de las frases más destacadas de la entrevista fue la reflexión de Martín sobre el enfoque de su cocina: “La gastronomía no se trata solo de hacer un plato, se trata de compartir lo que uno ha vivido. La experiencia de viajar, de aprender, de estar en contacto con otros cocineros y, sobre todo, con la gente. Eso se volca en un plato, en una experiencia que es mucho más que comida. Es vida.”
Al cierre de la charla, ambos chefs invitaron a todos a visitar Trevelin y conocer la propuesta gastronómica de la zona. “El secreto está en la simpleza, en lo que nos da la tierra, y en cómo lo compartimos con los demás”, concluyó Agusto Luchetti, anfitrión de la charla.
Así, entre risas y buenos platos, nos quedó claro que la gastronomía en Patagonia es mucho más que una forma de cocinar, es una forma de vida, una pasión que se transmite en cada preparación y se disfruta en cada bocado.
Con Todo Gusto seguirá explorando las maravillas de la cocina local, siempre con la mejor onda y mucho sabor
