La cocinera Liliana Molinas, es un exponente de la gastronomía rionegrina y sobre todo, de la cocina costera. Vino a Río Negro de paseo, y no se fue nunca más. Amante de la pastelería y experta en la cocción de pescados y mariscos. Nos cuenta como nació su pasión por la gastronomía, cómo incorporar el pescado a la dieta diaria, y nos regala algunas recetas con mariscos y pescados.
¿ Sos nacida en Río Negro ?
No, soy de Rosario, hace 21 años vine de vacaciones a Las Grutas a visitar a mi papá, conocí a mi marido y acá me quedé. Me introduje en el mundo de la gastronomía poco a poco. Mi suegra y mi marido aman la gastronomía y me fueron enseñando mucho. Siempre estoy aprendiendo. Me gusta mucho la repostería.
En el último tiempo, nos metimos con todo en lo que es la gastronomía rionegrina. Siempre demostrando y mostrando todo lo bueno y lindo que tiene nuestra provincia. Tenemos una provincia muy rica. Nosotros nos enfocamos más que nada, en la gastronomía del golfo.
¿ A que apuntan con el desarrollo de su gastronomía ?
A fomentar a la gante a comer pescado, que además de ser saludable, tiene que estar todos los días en la mesa, que es nutritivo, que lo pueden comer los chicos y los grandes.
Es esencial el consumo diario de pescado
El argentino es muy costumbrista, y cree que todo es carne vacuna, sin darnos cuenta que tenemos muchísimas cosas y no las aprovechamos. Es esencial el consumo diario de pescado, nos da proteínas y vitaminas que no encontramos en ninguna otra cosa.
¿ Qué aspectos hay que tener en cuenta a la hora de cocinar un pescado ?
Que el pescado y los mariscos sean frescos. Nos damos cuenta por el olor, el aspecto de la carne. Descongelar el pescado dentro de la heladera. No cometer el error de dejarlo afuera de la heladera y que pierda la cadena de frío y que se le incorporen microorganismos que no son propios del pescado.
El tema de los mariscos es mas especial, por ejemplo si hablamos de un pulpo, es difícil encontrarle el punto, y si hablamos de un langostino, primero hay que limpiarlo. En cuanto a los bivalvos no hay que consumir los que no se abren una vez cocidos.
Para los pescadores artesanales, que recolectan bivalvos, tienen que chequear el tema de la marea roja.
¿Cómo hacer para que el que no come pescado, lo comience a poner en la dieta ?
Hacer como con los chicos, disfrazar el pescado cuando lo cocinamos. A mi sobrino le dábamos cornalitos y le decíamos que eran papitas fritas.
Otra forma, es con un filet de merluza, lo cortas bien finito lo pasas por un buen rebozador, una fritura y bastante limón. le podes poner algún aderezo.
¿Es importante la gastronomía para el turismo?
Tenemos que perfeccionar el tratamiento del marisco,
En Las grutas y San Antonino el consumo de mariscos y pescados es constante, la gente viene a consumir eso, la gastronomía y el turismo van de la mano.
Tenemos que perfeccionar el tratamiento del marisco, para poder brindarle al turista, en todos sus aspectos y de la mejor manera posible.
¿Si tuvieras que hacer una pizza de mariscos, cuál usarías ?
Sin dudas el pulpo. Hay que cocinarlo antes. Los pulpos tiene un secreto, o los cocinas 4 minutos o los tenes que cocinar cuarenta, sino quedan duros. Los salteas con ajo y perejil, lo pones arriba de una pizza, con tomates, como si hicieras una napolitana.
A los que les gusta los langostinos, podes hacer una salsa, como si fuera de champinones. Pones cebolla, morrones, rehogas, pones los champiniones, los langostinos, crema de leche, lo dejas enfriar y lo pones arriba de la mozzarella bien caliente.
¿Los cocineros rionegrinos están valorizando el km 0?
hay que valorar al productor
me parece genial que los cocineros rinegrinos estemos encolumnados en el KM 0. hay que valorar al productor, que es el que nos brinda de materia prima de calidad para nuestros platos. hay que comenzar a valorar su trabajo y comenzar a conocerlos y utilizar todo lo que tiene nuestra provincia y lo que nos brinda el productor, llevarlo más alto.
