Por: Juan Manuel Larrieu
Josefina es una joven chef viedmense, que con apenas 29 años ha desarrollado una carrera gastronómica envidiable para cualquier trabajador del rubro. Logró ser parte de en los mejores restaurantes del país, de Uruguay y de Europa. Amante de las pastas, decidió volver a sus raíces, a su tierra a emprender su propio proyecto, el cual lleva a cabo de forma totalmente artesanal.
www.contodogusto.com.ar charló con Josefina, quien nos contó cómo es trabajar en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo, de qué se trata su nuevo proyecto y por qué decidió volver.
¿Cuándo empezaste a interesarte por la gastronomía ?
En los últimos años del secundario me di cuenta que me gustaba mucho, pero me decidí por estudiar psicología en Buenos Aires, me iba bien, igualmente al año estaba estudiando en el IAG profesional gastronómico. Abandoné psicología.
¿Cómo fuiste entrando en el mundo laboral ?
Comencé a trabajar en buenos Aires, en distintos restaurantes que me permitían hacer experiencia. En el año 2018 conocí a Martín Baquero y me fui a trabajar con él a Uruguay.
En la primera temporada fui a un restaurante de comida Italiana en José Ignacio y luego fui al reconocido Casa Yagüe Café y Cocina Natural.
Luego me fui a Italia a hacer una pasantia en pastas, era un restaurante familiar cerca de Milán. Volví a Uruguay, para luego ir a Mar del Plata a trabajar con Patricio Negro en Sarasanegro.
Aprendí mucho, tanto de Martín como de Patricio en cuanto a lo gastronómico, pero también en la metodología, lo importante de trabajar de forma seria y responsable. Fueron muy generosos.
¿Por qué desdiste volver a Viedma ?
Sentía que tenia ganas de hacer algo mio y que era el momento, siempre la pasta fue lo mio,ahí es donde encuentro la paz.
Comencé mi propio proyecto, Regia Cocina, junto a mis padres que me dan una mano grande. Yo estaba a acostumbrada solo a cocinar, ahora hay que hacer los pedidos, las compras, recibir a la gente, son cosas nuevas para mi, y mis viejos me ayudan mucho en eso.
¿Cuál es la propuesta de Regia ?
La propuesta de Regia son pastas cien por ciento artesanales, rellenas y congeladas. Entiendo que es la mejor forma que lleguen al plato.
Vamos cambiando los rellenos por semana, eso me permite jugar, probar y no cansarme.
La semana pasada hicimos uno de langostinos con hierbas y limón, uno de calabaza y mascarpone, y un clásico, espinaca, ricota y parmesano. El que fue un éxito y por eso lo vamos a repetir es el de berenjenas asadas.
¿Cómo es la metodología de venta ?
La metodología es la siguiente; Se abren los pedidos los lunes, con las opciones de esa semana, hasta que se termine el stock, son 25 porciones aproximadamente, no hacemos muchos porque trabajamos de forma muy artesanal, con una “Pastalinda” y se rellenan y cierran una por una de forma manual. Se entrega jueves o viernes.
Mucha Suerte Josefina y flia!!!
Qué bueno. Éxito