Desde Venezuela a la Patagonia, el chef Alejandro Otero se instaló en Viedma con el objetivo de desarrollar la cocina local, pero también mostrar su cocina de origen. Participó en el último concurso de jabalí al asador que se realizó en la localidad de Guardia Mitre y es propietario de un food truck en la costanera de Viedma donde ofrece comida venezolana.
En su visita a ”Con todo Gusto” Radio contó sobre las diferencias que encontró a la hora de asar, las bases de la cocina venezolana, la diferencia de productos y su futuro en la cocina regional.
¿Venís de participar en el concurso de jabalí al asador. ¿Cómo fue esa experiencia ?
El año pasado estuve participando como jurado, fui invitado por el chef Ventura, pero estuve como desgustador, no como jurado de campo, así que no pude observar muy bien las técnicas. No tuve tanta práctica, tanto conocimiento.
Este año como participante me sirvió como experiencia, aprendí mucho. Tuvimos algunos errores, pues ellos calificaban cosas que el año pasado no vi porque no estuve en campo, como el encendido del fuego. En Venezuela hacemos asados, pero nosotros lo llamamos parrilla y el ochenta por ciento es con carbón, no con leña. Son bifecitos que se colocan para que sea más rápido vuelta y vuelta, no piezas enteras.
¿Notaste mucha diferencia entre la forma de asar de los argentinos con respecto a Vanezuela ?
Sí, la verdad que el ritual es algo del argentino, es algo de verdad que se respeta, la primera vez que vine, cuando vi que ponían la costilla directo a la parrilla me quedé sorprendido, porque los animales en mi país, no son como acá, caminan mucho, están más estresados, hacen 40 grados de calor todo el año, entonces no es la misma calidad de la carne. Hay que hervirla la costilla para tiernizarla. Nosotros el único o casi el único corte que usamos es el bife d chorizo. Es por tanto el respeto que le tenemos a los argentinos que en Venezuela hay una parrilla que se llama Parrilla Argentina y tiene todo; corazón, chinchulín, riñón, asado y vacío.
¿En qué productos se basa la la la la gastronomía venezolana?
La verdad que las estaciones no se cumplen como se cumplen acá en Argentina. Tenemos una temperatura de 38-40 grados y la humedad es alta, o sea, siempre vamos a estar sofocados. Eso quiere decir que desgastamos muchas energías, por eso el desayuno para todo venezolano es bastante completo, mayormente siempre usamos la arepa que es harina de maíz precocida se trata del desayuno criollo, es un plato que tiene porotos negros, carne deshilachada y huevo frito revuelto.
La harina de maíz, se mezcla solamente agua, no tiene gluten. Comemos mucho al mediodía, porque necesitamos aguantar toda esa temperatura que tenemos en el transcurso del día. Por lo general hacemos un almuerzo criollo. Que es carne con tuco, comemos muchos granos, y en la cena, casi que repetimos lo mismo del desayuno. La arepa es algo que lo llevamos, como decimos nosotros los venezolanos, debajo del brazo.
¿Qué tipo de productos utilizan de forma cotidiana ?
Se utiliza mucho aromáticas, las plantas puntuales que se usan a diario puede ser romero, albahaca, tenemos un tipo de cilantro que le decimos cilantro de monte porque es como una maleza silvestre que nace en cualquier lado, se parece mucho a la hoja de rúcula, pero es más fuerte, con dos hojitas esta bien.
Lo utilizamos en casi todas las ensaladas, también en sopa, hervidos, pues nosotros le llamamos hervidos completos, por lo general, los domingos como reunión familiar. Hacemos como un hervido con bastante cantidad de costilla y verduras.
¿Estas haciendo comida venezolana en Viedma ?
Sí, tenemos un carrito en el Parque Ferreyra que se llama “Los Pana,” el ochenta por ciento de lo que se hace es con comida venezolana. En cuanto a las arepas hay mucha variedad, tanto con proteína como con vegetales. También tenemos un producto que le llamo Pepi, le llamamos Pepito en mi país. Es un pan de 25 cm, con morrón cortado en tiras, con cebolla y lomo, todo eso salteado con la salsa que no puede faltar. Es como un sandwich pero en picadillo.
¿ Tuvo buena recepción el argentino con respecto a la comida venezolana?
Si, pregunta, consume, le llama la atención. De comienzo cuando comenzamos en el carrito no teníamos tanto, no queríamos impulsar de una vez el producto arepa, porque primero no teníamos las condiciones y el espacio, después que se logró, decidí hacer debutar la arepa. Al principio era algo novedoso porque yo creo que también es porque mientras más estamos en el sur menos contacto hay con venezolanos. En Buenos Aires y parte del norte hay más cantidad de compatriotas.
El argentino se parece mucho al venezolano, le gusta probar otras cosas, es curioso en ese sentido gastronómico.
