“Chano” Maria Maestro del Fuego, es fundador y creador de la fiesta nacional del asado con cuero, y es el encargado de organizar el segundo concurso de asadores de Argencarne que se desarrollará en Viedma durante la Expo IDEVI.
Chano habló con www.contodogusto.com.ar y contó como será el concurso “Lo que buscamos es rescatar los asadores típicos de la zona.” Destacó.
En cuanto cuanto a los materiales que contará cada asador remarcó que tendrán una parrilla, le brindaremos las proteínas, cordero, vacuno y cerdo, también podrán usar verduras para acompañar. Previamente tendrán introducción del del jurado, quienes le van a dar algunos parámetros.
Los interesados en participar, tienen que anotarse desde la pagina de Argencarne.com.ar y llenar una planilla, la participación es totalmente gratuita.
Jurado
El jurado estará compuesto por:
Abel Licciardi (Docente de Gatos Dumas – Especialista en Ahumados – Miembro de WBQA – Propietario de Ahumados Clambert)
Hernán Caballero (Cocinero con mas de 20 años dedicado a la gastronomía. Trabajó en el exterior en Europa y Centro América y América del sur) En Argentina fue el chef ejecutivo del hotel NH CollectionLancaster
Emanuel Toranzo (Cheff Cocinero, Propietario de Arte al Plato)
Nestor Schroeder (Jurado de la Fiesta Nacional del Asado con Cuero) Fiscal Administrativo
Aspectos a evaluar en la competencia
Aroma y Sabor, textura, Jugosidad, Presentación,Higiene y Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, Aspecto del asador ( prolijidad / originalidad / higiene ) Además se evaluará y se tendrá en cuenta las historias de los protagonistas.
Materiales permitidos
Se podrá cocinar con carbón y/o leña, las parrillas serán todas iguales tipo mesada 90cm x 130 cm con igual parrilla y un mesa de 2.50 mts. Cada competidor deberá traer sus propios utensilios: cuchillos, palas, tablas, papelero, etc Para sazonar sus carnes no se permitirán productos pre-elaborados y/o envasados y/o industrializados como por ejemplo: humo líquido, marinadas, lácteos, etc. . Solo estará permitido traer estos ingredientes primarios: azúcar, sal, aceite neutro, vinagre, cerveza, romero, ajo fresco, pimienta en grano, orégano, Ají Molido, Pimentón, Laurel etc como así también cualquier hierba y especias tantos frescas o secas. Podrán utilizar salsas con estos insumos como por ej criolla o chimichurri, lo que no está permitido son legumbres, vegetales, cereales, para utilizar como Guarnición. En caso de duda se deberá consultar por escrito. Cada competidor deberá traer sus propios condimentos. Cada equipo presentará el punto de cocción que consideré más oportuno para cada tipo de Proteína. No estará permitido utilizar ningún artefacto eléctrico, ni acelerante de combustión.
Desarrollo de la competencia
Cada equipo recibirá su número de competidor, espacio asignado, una parrilla, una mesa, una cantidad designada de leña y una bolsa de Carbón. Si les hace falta más cantidad de leña, estará disponible de la misma calidad, y/o tipo para comprar dentro del predio
Todos los equipos deberán presentar el plato en una madera 40 x 25 cm
Lugar de trabajo dentro de argencarne
Son espacios al aire libre de 2.5 x 2.5 mts aprox que cuentan con sombra Natural y vallado de protección del público presente. Con parrilla y mesa tablón vestida
