Viedma será sede del Encuentro Cocina Km0, un espacio que reunirá a productores, cocineros, instituciones y emprendedores para fortalecer la gastronomía con identidad territorial en Río Negro.
El evento se realizará el 29 de noviembre desde las 9 hs en el Aula Magna del Campus de la Universidad Nacional de Río Negro, y propone una jornada completa de trabajo, intercambio y experiencias vinculadas a la producción local, los circuitos cortos de comercialización y el valor agregado en origen.
El programa incluye la presentación del Programa Cocina SF – Km0, un repaso por la matriz productiva regional dentro de un radio de 200 km, un menú interactivo Km0 construido junto al público, el desarrollo del proyecto local de tomate San Marzano y ajíes picantes, y una degustación demostrativa “4 manos – 4 ingredientes” que integrará a productores y cocineros de la zona.
Por la tarde, comunicadores, influencers y prensa participarán de una Fan Press que recorrerá establecimientos productivos del Valle Inferior (actividad sujeta a condiciones climáticas).
Pensar y cocinar desde el territorio
El Encuentro Cocina Km0 surge con un objetivo claro: fortalecer prácticas gastronómicas rionegrinas basadas en circuitos cortos de comercialización, trazabilidad, productos frescos y valor agregado en origen. La iniciativa articula el trabajo de productores, cocineros, universidades y organismos públicos, impulsando un modelo de gastronomía sustentable.
Programa de la jornada
9:00 – Apertura
Palabras de bienvenida y presentación institucional.
Bloque 1 – 9:30 a 10:30
Programa Cocina SF – Km0
Enfoque de Km0 y criterios de certificación
Buenas prácticas
Casos de éxito de Gastronomía de Cercanía en el Valle Inferior
Bloque 2 – 10:30 a 11:30
Matriz Productiva de los 200 km + Menú Interactivo Km0
Identificación de materias primas, productores y cooperativas
Mapeo interactivo del territorio
Armado participativo de combinaciones gastronómicas
Sándwich Km0: cadena de valor completa del productor al plato
Bloque 3 – 11:30 a 12:30
Proyecto local: tomate San Marzano y ajíes picantes.
Bloque 4 – 13:00 a 15:00
Degustación demostrativa “4 manos – 4 ingredientes”
Cocineros y productores trabajarán juntos para mostrar el potencial de los productos locales en preparaciones simples y de temporada.
Fan Press – 15:00 a 17:00
Recorrido por establecimientos productivos del Valle Inferior.
(Se suspende por lluvia.)
El Encuentro es organizado por Fundación Cocina Patagónica (FUCoPa), Comunidad SF Cocina Patagonia, INTA Valle Inferior y la Universidad Nacional de Río Negro, con el acompañamiento del IDEVI y la Municipalidad de Viedma, y el apoyo de Convivium Valdés y ROSFA – Comida Lenta AR.
